¿Un banquetazo, un gordo tragón, alguien que se da aires de sofisticación pidiendo cartas de vinos caros y platillos exóticos en el restaurante de moda? Una característica común a todos los seres vivos es la necesidad de comer: alimentarse para vivir. Esto es, tomar elementos del medio que les rodea para poder llevar a cabo sus procesos vitales. Sin embargo, el acto de alimentarse tiene otras dimensiones para el hombre y está rodeado de rituales que cambian con el lugar y el paso del tiempo.
Desde que el hombre de las cavernas descubrió, por accidente, que la carne de su presa sabía mejor y era más fácil de digerir después de estar en el fuego, hasta la sofisticación gastronómica de la actualidad, han tenido que pasar milenios. En épocas bíblicas ya existían recetas y hasta reglamentaciones acerca de la manera de preparar y comer los alimentos.
Vía Pexels, Alexy Almond
Pero no fue sino hasta principios del siglo XIX cuando el comer se convirtió en un arte —el arte de la Gastronomía—, con la publicación del libro Fisiología del gusto o meditaciones sobre la gastronomía trascendente, de Jean Anthelme Brillat Savarin (1755-1826), un noble francés que recopiló en esta obra, publicada póstumamente, 148 reflexiones acerca del arte del buen comer. Fue un éxito inmediato, convirtiéndose así en un clásico.
Algunas ideas fundamentales en las que concentra su pensamiento son:
La obra de Savarin es única: ha definido, sin duda alguna, el buen gusto en los alimentos y las regulaciones sociales de la comida por siglos y logró recopilar en sus páginas un placer tan particular y endémico del paladar: el buen comer.
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